Profiber Stab 5 – 600g – Sosa Ingredienser | Stabiliseringsmedel för glass 100% växtfibrer

Referens : 45116
Märke : Sosa Ingredienser (Spanien)
Format : Professionell burk 600g

---

Clean Label-revolutionen som förvandlar dina hantverksglassar

Profiber Stab 5 Sosa representerar den stora innovation som alla glassmakare och konditorer väntat på i den moderna utmaningen: att bibehålla en felfri professionell textur samtidigt som man möter konsumenternas ökande krav på korta och naturliga etiketter. Denna revolutionerande tekniska lösning bygger uteslutande på en trio av ädla växtfibrer – lin, psyllium och citrus – som permanent ersätter syntetiska emulgeringsmedel utan några kompromisser på prestandan.

Mer än bara en stabilisator, det är verktyget som förvandlar dina glassar och sorbeter till exceptionella clean label-kreationer: krämig och sammetslen textur som smälter harmoniskt i munnen, perfekt motstånd mot kristallisering även efter flera dagars förvaring, och denna långvariga krämighet som består från första till sista servering i disken.

Den avgörande konkurrensfördelen : Erbjud hantverksglass med 100% växtbaserade etiketter som är lätta att känna igen, samtidigt som du behåller den silkeslena texturen och det professionella stadiet som behåller din krävande kundkrets.

---

Professionella tekniska egenskaper

100% naturlig sammansättning :

• Linfiber : Naturlig emulgeringsförmåga och långvarig krämighet
• Psylliumhölje : Exceptionell vattenbindning, sammetslen textur
• Citrusfiber : Strukturstabilisering, kraftfull anti-kristalliseringseffekt

Tekniska specifikationer :

• Innehåll : 600g (optimerad laboratorieformat)
• Aspekt : Fin ljusbeige pulver, helt neutral smak
• Rekommenderad dosering : 0,5% (klassiska baser) till 0,7% (sura frukter)
• Optimal aktiveringstemperatur : 85°C (bäst effektivitet)
• Användning : Varmt eller kallt beroende på produktionskrav
• Termoreversibilitet : Nej (definitiv stabilisering uppnådd)
• Motståndskraft : Långtidsfrysning utan försämring

Allergener (kan innehålla spår av) : Kan innehålla spår av: nötter, mjölk, ägg, soja, senap, selleri, sesam, sulfiter, jordnöt

---

Professionella tillämpningar

Premium mjölkglassar : Bourbon-vanilj, grand cru-choklad, espresso-kaffe, salt smörkaramell med konstant professionell textur och clean label-argument.

Intensiva fruktsorbeter : Citron, passionsfrukt, hallon, mango, röda bär med perfekt stabilitet trots den naturligt nedbrytande syran.

Hantverksbaserade fetter : Mörk choklad 70%+, ren praliné, pistage 100%, karamelliserade torkade frukter med optimal naturlig emulgering.

Moderna växtbaserade skapelser : Glassar med växtmjölk, äggfria baser, veganska skapelser med identisk textur som traditionella versioner.

Clean Label-serier : Stark marknadsdifferentiering för butiker, restauranger och krävande försäljningsställen.

---

Teknisk guide Expert Patissland

Exakt dosering per basstyp

Testade professionella beräkningar :

Klassiska mjölkglassar : 0,5% (5g per 1kg mix)

• Vanilj, mjölkchoklad, kaffe, karamell, neutrala baser

Feta, rika glassar : 0,5% (5g per 1kg mix)

• Mörk choklad 70%+, ren praliné, pistage 100%, torkade frukter

Sorbeter med milda frukter : 0,5% (5g per 1kg mix)

• Jordgubb, persika, aprikos, balanserade röda bär

Sorbeter med sura frukter : 0,6-0,7% (6-7g per 1kg mix)

• Citron, passionsfrukt, citrus, exotiska frukter med hög syra

Alkoholhaltiga glassar : 0,6% (6g per 1kg mix)

• Kompensation för alkoholens antifrys-effekt

Optimal inkorporeringsmetod

Varm teknik (rekommenderas för bästa resultat) :

1. Förblandning : Blanda Profiber Stab 5 med en del av det torra sockret för att undvika klumpar
2. Inkorporering : Tillsätt denna blandning till kall mjölk eller flytande bas under vispning
3. Kontrollerad uppvärmning : Höj gradvis till 85°C under konstant vispning
4. Aktivering : Håll 85°C i 2 minuter för fullständig aktivering av fibrerna
5. Kylning : Snabb nedkylning i isbad för optimal textur
6. Avgörande mognad : 12-24 timmar