Moritaka 185mm Santoku Aogami-Super

Santoku med ett blad på 18,5 cm i tre lager med en kärna av aogami-super (blå-super)

Moritaka i Kumamoto är en av världens äldsta knivmakare, vars knivar har blivit ikoniska och mycket lätt igenkännbara genom sin rustika design, kännetecknad av det tydligt handsmidda bladet med en mörk kurouchi-yta.

Santoku används som kockkniv för att hacka och skiva kött, fisk och grönsaker. "Santoku" betyder ungefär tre dygder, vilket exakt täcker dess användning för kött, fisk och grönsaker. Balansen är annorlunda än i en kockkniv eftersom bladet i allmänhet är kortare än i kockknivar.

Handtaget är tillverkat av valnötsträ och är åttkantigt i den klassiska WA-formen.

Du bör vara medveten om att Moritaka-knivar rostar väldigt lätt. De är utformade för att göra det, så det bör du förvänta dig. Underhåll är därför oerhört viktigt, och du bör till exempel alltid skölja av knivbladet omedelbart efter att du har skurit med det.

Kärnstålet är, som nämnts, aogami-super. Aogami är kategorin så kallat blått stål, och "Super" är den hårdaste av dessa legeringar. Av samma anledning är det inte en kniv som man bör ta risker med genom att skära i alltför hårda föremål. Ben, brosk, frysta föremål etc. är naturligtvis förbjudna.

Om du däremot är villig att ta hand om din kniv, så är Moritaka definitivt en av de roligaste och säkerligen mest personliga sakerna du kan komma i närheten av.