Valrhona Amatika 46% växtbaserad choklad – Bönor 3 kg | Plant-Based ”Mjölk”-överdrag
Premium växtbaserad innovation som revolutionerar konditoriet – Ren ursprung Madagaskar
Den första 100% växtbaserade ”mjölk”-överdraget med toner av rostade mandlar och intensiv kakao
Upptäck Amatika 46% från Valrhona, revolutionen inom professionell växtbaserad choklad. Denna tekniska innovation kombinerar mandelns sötma (16,1%) med den aromatiska kraften från kakaobönor med ren ursprung från Madagaskar (Ambanja-distriktet) för att skapa en krämig textur och en autentisk smakprofil utan några mjölkprodukter.
Professionell förpackning 3 kg idealisk för laboratorier, konditorier, chokladtillverkare och restauranger som utvecklar ett premium växtbaserat sortiment.
🌱 Höjdpunkter och innovation
- 46% kakaohalt från Madagaskar : Balanserad kakaointensitet från Ambanja-distriktet
- Unik aromprofil : Intensiva kakaotoner, rostade mandlar, krämig ”mjölk”-rundhet
- 100% växtbaserad : Perfekt anpassad för veganska recept och kostrestriktioner
- Professionell flytande textur : Idealisk för formning, överdrag, ganacher, krämiga fyllningar, glass
- 1:1 ersättning : Ersätter direkt mjölkchoklad i dina befintliga recept
- Ekonomiförpackning 3 kg : Återförslutbar påse för intensiv laboratorieanvändning
- Valrhona B-Corp : Hållbart engagemang och spårbarhet garanterad sedan 1922
✅ Optimala professionella användningar
Choklad & konfektyr
- Ganacher & fyllningar : Chokladpraliner, pralinéer, chokladkakors innandömen, macarons
- Formning & överdrag : Hantverkschokladkakor, lyxiga bars, växtbaserade konfektyrer
Finpatisseri
- Krämiga & namelaka : Mjuk textur för bakverk och växtbaserade desserter
- Mousser & bavaroiser : Perfekt luftighet med växtbaserade skummedel
- Spegelglasyrer : Glans och flyt för professionella finishar
Modern glasskonst
- Premium växtbaserade glassar : Chokladbas för sorbeter och växtbaserade glassar
- Frysta desserter : Parfaiter, semifreddo och innovativa glasskapelser
Expertanvändningstips
Professionell temperering
- Smältning : 45-48°C (vattenbad eller mikrovågsugn i intervaller)
- Kristallisering : 27-28°C (inokulering eller tablering)
- Arbetstemperatur : 29-30°C (hålls i tempereringsmaskin)
Teknisk tips : Mandelinnehållet gör chokladen något känsligare för variationer. Håll noggrant 29-30°C för perfekt glans och enkel formning.
Rekommenderade harmoniska kombinationer
Amatika 46% framhäver särskilt:
- Torkade frukter : Rostade hasselnötter, pistagenötter, pekannötter (mandelsynergi)
- Röda bär : Hallon, jordgubbar, svarta vinbär (syrlig kontrast)
- Milda kryddor : Bourbonvanilj, tonkaböna, kardemumma
- Veganska karameller : Med mandelmjölk, Guérande-flingsalt
Ersättning i recept
Byter ut identiskt all mjölkchoklad 40-50% i dina recept. För veganska ganacher, använd havre-, mandel- eller kokosgrädde med samma proportioner som i en traditionell ganache.
Detaljerade tekniska egenskaper
Produktspecifikationer
- Märke : Valrhona (B-Corporation-certifierat företag)
- Referens : Amatika 46%
- Typ : Vegansk ”mjölk” couverturechoklad
- Kakaons ursprung : Madagaskar, Ambanja-distriktet (single origin)
- Förpackning : Påse med bönor/pistoler 3kg återförslutningsbar
- Kakaohalt : minst 46%, rent kakaosmör
Ingredienser (i fallande ordning)
Socker • Kakaosmör • Kakaobönor från Madagaskar • Mandelpulver 16,1% • Emulgeringsmedel: solroslecitin • Naturligt vaniljextrakt
Utan animalisk mjölk • Utan GMO • Ej joniserad • Solroslecitin (ingen soja)
Genomsnittliga näringsvärden (per 100g)
- Energi : 594 kcal / 2466 kJ
- Fett : 42,90g (varav mättade fettsyror : 22,70g)
- Kol
Recensioner
Det finns inga recensioner än.