Syftet med den här boken är att tillhandahålla en praktisk resurs för specialkaffegemenskapen samtidigt som den bidrar till mängden vetenskapliga bevis om kaffets färskhet hos rostat kaffe. I den första delen av den här boken utforskar vi relevanta studier inom området kaffevetenskap och ny forskning utförd av Coffee Excellence Center vid Zürich University of Applied Sciences (ZHAW).
Deras banbrytande forskning kastar ytterligare ljus på att identifiera fysiska förändringar som kan användas för att kvantifiera färskhet. Vi går sedan över till en kompletterande uppsättning experimentella studier om sensorisk uppfattning om färskhet och efterföljande föråldrad i rostat kaffe över tid. I detta upplysande medlemsdrivna experiment utfört av Roasters Guild lär vi oss om de sensoriska effekterna av förpackningar och åldrande kaffe.
Recensioner
Det finns inga recensioner än.