INGREDIENSER
frystorkad rågsurdegsjäst* (RISmjöl*, vatten). (*certifierad ekologisk ingrediens)
BESKRIVNING
Frystorkad bagarsurdegsstart. Utan tillsatt jäst.
FÖRBEREDELSE :
Förberedelse av surdeg:
1. För att förbereda en surdeg: häll innehållet i påsen i en glasburk och tillsätt 35 ml varmt vatten (40 °C). Rör om med en träslev, täck med en gasväv eller pappershandduk och låt vila tills ingredienserna har kombinerats till en homogen och slät massa (ungefär 60 minuter).
2. Mata upp startdegen: Lägg 200 g mjöl i en glasburk på en liter, tillsätt 200 ml varmt vatten (40 °C) och tillsätt sedan den aktiverade startdegen. Blanda alla ingredienser, täck med gasväv eller pappershandduk och låt vila på en varm plats i 12 till 20 timmar (beroende på mjölsort och rumstemperatur).
När volymen ökar och bubblor syns är surdegen redo att användas. Portionen räcker till att baka cirka 3 bröd.
ANMÄRKNING
Om du använder mindre surdeg och planerar att göra mer nästa dag, förvara surdegen på en varm plats och mata den var 24:e timme. Tillsätt då 35 g mjöl och 35 g ljummet vatten i burken och blanda ingredienserna med en träslev eller pinne.
Om du planerar att baka bröd sporadiskt, förvara surdegen i kylskåp, glöm inte att täcka med lock men skruva inte åt burken. En surdeg som förvaras så behöver inte matas dagligen, utan bara en gång i veckan. För att mata en surdeg från kylskåpet, ta ut den i cirka 2 till 3 timmar, mata den, rör om och låt den sedan stå på en varm plats i 10 till 12 timmar.
Brödbakning:
1. Häll mjölet (1,8 kg) i en bunke, blanda med saltet. Tillsätt den aktiva surdegen, häll i 1,5 l ljummet vatten och knåda degen kort tills ingredienserna är väl blandade.
2. Klä en liten brödform med bakplåtspapper och lägg i degen. Fukta handen med vatten och jämna till ytan. Täck med en kökshandduk och låt vila på en varm, dragfri plats i 4 till 5 timmar.
3. Förvärm ugnen till 210 °C. Spraya ytan på den jästa degen med vatten och sätt in formen i ugnen. Grädda i cirka 40 minuter.
NÄRINGSVÄRDE per 100 g
Energi: 1558 kJ/368 kcal
Fett: 1,7 g
varav mättade fettsyror: 0,3 g
Kolhydrater: 83 g
varav sockerarter: 1,1 g
Fiber: 8,3 g
Protein: 9,0 g
Salt: 2,1 g
REKOMMENDERADE FÖRVARINGSFÖRHÅLLANDEN
Förvara torrt och svalt i en lufttät behållare.
Recensioner
Det finns inga recensioner än.