INGREDIENSER
Frystorkad rågbrödsstart* (rismjöl*, vatten). (* certifierad ekologisk ingrediens)
BESKRIVNING
Lyofilisatorbrödsstart. Utan tillsats av jäst.
TILLREDNING:
Tillredning av surdegsstart:
1. För att tillverka en surdegsstart: Häll innehållet i påsen i en glasbehållare och tillsätt 35 ml varmt vatten (40 °C). Rör om med en träslev, täck med en gas- eller pappersduk och ställ åt sidan tills ingredienserna har bundit ihop till en homogen, slät massa (ca 60 minuter).
2. Mata surdegsstarten: Lägg 200 g mjöl i en 1-liters glasburk, tillsätt 200 ml varmt vatten (40 °C) och tillsätt sedan den aktiverade surdegsstarten. Blanda alla ingredienser, täck med en gasväv eller pappersduk och låt stå i 12-20 timmar på en varm plats (beroende på mjölsort och omgivningstemperatur).
När volymen ökar och bubblor bildas är surdegsstarten redo att användas. Portionen är avsedd för att baka ca 3 bröd.
ANMÄRKNING
Om du använder mindre surdegsstart och vill baka ett bröd nästa dag, förvara startkulturen på en varm plats och mata den var 24:e timme. Tillsätt 35 g mjöl och 35 g ljummet vatten i glaset och rör om med en träslev eller ätpinnar.
Om du bara bakar bröd ibland, förvara surdegsstarten i kylskåpet, men kom ihåg att täcka glaset med ett lock. En surdegsstart som förvaras på detta sätt behöver inte matas varje dag, utan bara en gång i veckan. För att mata en surdegsstart som förvaras i kylskåp, ta ut den i cirka 2-3 timmar, mata den, rör om och ställ tillbaka den på en varm plats i 10-12 timmar.
Tillred bröd:
1. Lägg mjölet (1,8 kg) i en skål och blanda med salt. Tillsätt den aktiva surdegsstarten, 1,5 l ljummet vatten och knåda degen kort tills ingredienserna har bundit ihop.
2. Klä en liten kakform med bakpapper och lägg i degen. Fukta handen med vatten och släta ut ytan. Täck med en duk och låt jäsa i 4-5 timmar på en varm plats utan drag.
3. Förvärm ugnen till 210 °C. Droppa vatten på ytan av den jästa degen och sätt in formen i ugnen. Baka i ca 40 minuter.
NÄRINGSVÄRDE per 100 g
Energi: 1558 kJ/368 kcal
Fett: 1,7 g
varav mättade fettsyror: 0,3 g
Kolhydrater: 83 g
varav sockerarter: 1,1 g
Fiber: 8,3 g
Protein: 9,0 g
Salt: 2,1 g
REKOMMENDERADE FÖRVARINGSFÖRHÅLLANDEN
Förvara torrt och svalt i en tättslutande behållare.
Recensioner
Det finns inga recensioner än.