Profiber Stab 5 – 600g – Sosa Ingredienser | Stabiliseringsmedel för glass 100% växtfibrer
Referens : 45116
Märke : Sosa Ingredienser (Spanien)
Format : Professionell burk 600g
Clean Label-revolutionen som förvandlar dina hantverksglassar
Profiber Stab 5 Sosa representerar den stora innovation som alla glassmakare och konditorer väntat på i den moderna utmaningen: att bibehålla en felfri professionell textur samtidigt som man möter konsumenternas ökande krav på korta och naturliga etiketter. Denna revolutionerande tekniska lösning bygger uteslutande på en trio av ädla växtfibrer – lin, psyllium och citrus – som permanent ersätter syntetiska emulgeringsmedel utan några kompromisser på prestandan.
Mer än bara en stabilisator, det är verktyget som förvandlar dina glassar och sorbeter till exceptionella clean label-kreationer: krämig och sammetslen textur som smälter harmoniskt i munnen, perfekt motstånd mot kristallisering även efter flera dagars förvaring, och denna långvariga krämighet som består från första till sista servering i disken.
Den avgörande konkurrensfördelen : Erbjud hantverksglass med 100% växtbaserade etiketter som är lätta att känna igen, samtidigt som du behåller den silkeslena texturen och det professionella stadiet som behåller din krävande kundkrets.
Professionella tekniska egenskaper
100% naturlig sammansättning :
- Linfiber : Naturlig emulgeringsförmåga och långvarig krämighet
- Psylliumhölje : Exceptionell vattenbindning, sammetslen textur
- Citrusfiber : Strukturstabilisering, kraftfull anti-kristalliseringseffekt
Tekniska specifikationer :
- Innehåll : 600g (optimerad laboratorieformat)
- Aspekt : Fin ljusbeige pulver, helt neutral smak
- Rekommenderad dosering : 0,5% (klassiska baser) till 0,7% (sura frukter)
- Optimal aktiveringstemperatur : 85°C (bäst effektivitet)
- Användning : Varmt eller kallt beroende på produktionskrav
- Termoreversibilitet : Nej (definitiv stabilisering uppnådd)
- Motståndskraft : Långtidsfrysning utan försämring
Allergener (kan innehålla spår av) : Kan innehålla spår av: nötter, mjölk, ägg, soja, senap, selleri, sesam, sulfiter, jordnöt
Professionella tillämpningar
Premium mjölkglassar : Bourbon-vanilj, grand cru-choklad, espresso-kaffe, salt smörkaramell med konstant professionell textur och clean label-argument.
Intensiva fruktsorbeter : Citron, passionsfrukt, hallon, mango, röda bär med perfekt stabilitet trots den naturligt nedbrytande syran.
Hantverksbaserade fetter : Mörk choklad 70%+, ren praliné, pistage 100%, karamelliserade torkade frukter med optimal naturlig emulgering.
Moderna växtbaserade skapelser : Glassar med växtmjölk, äggfria baser, veganska skapelser med identisk textur som traditionella versioner.
Clean Label-serier : Stark marknadsdifferentiering för butiker, restauranger och krävande försäljningsställen.
Teknisk guide Expert Patissland
Exakt dosering per basstyp
Testade professionella beräkningar :
Klassiska mjölkglassar : 0,5% (5g per 1kg mix)
- Vanilj, mjölkchoklad, kaffe, karamell, neutrala baser
Feta, rika glassar : 0,5% (5g per 1kg mix)
- Mörk choklad 70%+, ren praliné, pistage 100%, torkade frukter
Sorbeter med milda frukter : 0,5% (5g per 1kg mix)
- Jordgubb, persika, aprikos, balanserade röda bär
Sorbeter med sura frukter : 0,6-0,7% (6-7g per 1kg mix)
- Citron, passionsfrukt, citrus, exotiska frukter med hög syra
Alkoholhaltiga glassar : 0,6% (6g per 1kg mix)
- Kompensation för alkoholens antifrys-effekt
Optimal inkorporeringsmetod
Varm teknik (rekommenderas för bästa resultat) :
- Förblandning : Blanda Profiber Stab 5 med en del av det torra sockret för att undvika klumpar
- Inkorporering : Tillsätt denna blandning till kall mjölk eller flytande bas under vispning
- Kontrollerad uppvärmning : Höj gradvis till 85°C under konstant vispning
- Aktivering : Håll 85°C i 2 minuter för fullständig aktivering av fibrerna
- Kylning : Snabb nedkylning i isbad för optimal textur
- Avgörande mognad : 12-24 timmar
Recensioner
Det finns inga recensioner än.