15 Choux – Silikomart (Bignè Perfetto)

Skapa perfekt jämna choux snabbt och utan stress. Utvecklad tillsammans med konditorn Corrado Carosi, denna form i platinsilikon (15 hål) gör det möjligt att spritsa degen direkt i formarna, frysa in, sedan ta ut och baka för choux som är alltid identiska i form och volym.

Höjdpunkter

• Snabb och jämn produktion: 15 choux per plåt, konstant storlek och volym.

• Metod “spritsa – frysa – baka”: sparar tid och plats i köket.

• Ren finish: släta kupoler, perfekta för craquelin, glasyr eller täcke.

• Professionell platinsilikon: non-stick, flexibel, perfekt för urtagning.

• Mångsidig: klassisk chouxdeg, salt, mini-baba, fyllningar…

• Två kapaciteter tillgängliga: ~14 ml eller 30 ml (visad version).

Tekniska data

• Antal formar: 15

• Dimension per chou: Ø 45 mm × h 25 mm

• Volym per form: ~ 30 ml

• Användningstemperaturer: -60 °C till +230 °C (ugn, frys, snabbkylning)

• Skötsel: diskmaskin eller varmt vatten + milt rengöringsmedel

• Material: 100 % platinsilikon (Silikomart Professional-kvalitet)

Användningsinstruktioner

1. Spritsa chouxdegen fyllnadsnivå i formarna.

2. Frys tills helt fryst.

3. Ta ut “degplattorna” och lägg på bakmatta/perforerad plåt.

4. Grädda enligt din temperaturkurva (t.ex. 170–180 °C, öppet spjäll de sista minuterna).

5. Avsluta med craquelin, chokladglasyr, fondant eller glansigt dopp.

För vem?

Konditorier, catering, hotell och produktionskök som vill standardisera sina choux (individuella eclairs, mini-religieuses, salta choux, nytolkade Paris-Brest, etc.).